干海参是一种营养价值比较高的食物，干海参保存不好，很容易变坏，所以大家要注意干海参的保存哦，干海参的种类也比较的多，我们今天就和小编一起去看一看各种干海参的保存方法和干海参怎么泡发，希望能够帮助到大家。

　　目录

1、干海参简介 2、冻干海参怎么保存

3、淡干海参怎么保存 4、半干海参怎么保存

5、干海参保存多久 6、盐干海参怎么保存

7、干海参怎么泡发 8、干海参怎么吃

　　干海参简介

干海参是海参经过加工后的制成品，尽管营养价值不及鲜海参，但是其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收，而且容易存放运输，所以十分受人们和市场欢迎。

根据加工工艺的不同，合格的干海参一般指盐干海参、淡干海参，虽然国家禁止糖干海参销售，但是糖干海参在市场依旧有很大占有率，并且半公开销售。

一般干海参腹部都有一道刀口， 因为海参有自溶的特性，在将其捕捞上来后如果不马上进行处理，海参就会自己融化成液体，所以海参生产厂商在把海参捞上来后马上对海参进行去肠等处理，海参肚子上的口就是去肠的时候留下的刀口。

现代科学研究证明，海参营养价值很高，每百克中含蛋白质15克，脂肪1克、碳水化合物0.4克，钙357毫克、磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55%以上，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。

海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。

又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。

海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经系统、快速消除疲劳，预防皮肤老化的功效，另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实验证明，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。

1.延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力 海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。

海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，适宜于生长发育中的青少年。

海参能调节人体水份平衡，适宜于孕期腿脚浮肿的女士。

海参能消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力，因此非常适合经常处于疲劳状态的中年女士与男士，易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等亚健康人群。

2.海洋伟哥，补血调经 海参体内的精氨酸含量很高，号称精氨酸大富翁。

精氨酸是构成男性精细胞的主要成份，具有改善脑、性腺神经功能传导作用，减缓性腺衰老，提高勃起能力。

一天一个海参，足可起到固本培元、补肾益精的效果。

胶东刺参含有丰富的铁及海参胶原蛋白，具有显著的生血、养血、补血作用，特别适用于妊娠期妇女、手术后的病人，绝经期的妇女。

3.治伤抗炎、护肝保血管 海参不仅是美味佳肴，而且是良好的滋补药品。

海参中的牛磺酸、赖氨酸等在植物性食品中几乎没有。

海参特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，刺参素A和B可用于治疗真菌和白癣菌感染，具有显著的抗炎、成骨作用，尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。

4.益智健脑、助产催乳刺参中含有两种ω-多不饱和脂肪酸(EPA和DHA)。

其中DHA对胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用。

人体大脑发育始于妊娠的第三个月，胎儿通过胎盘从母体中获取DHA和EPA。

如果母体缺乏DHA，会造成胎儿脑细胞的磷脂质不足，影响胎儿神经系统的正常发育。

DHA对增强记忆力及智商有显著的裨益，而且还可使孕产妇的乳房丰满，乳汁充盈。

日本及山东半岛的孕妇自古以来就有一天补一个海参的饮食习俗。

中国古代民间就有：海参养血润燥、调经养胎、助产催乳、修补组织。

5.消除肿瘤、抗癌护心脏在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参毒素，又叫海参皂甙。

海参毒素是一种抗毒剂，对人体安全无毒，但能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌，临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌白血病及手术后患者的治疗。

6.改善骨质疏松经常食用海参可以预防儿童的佝偻病、成人的骨质疏松症和骨质增生症。

金至尊海参中丰富的钙、磷、锰、铜、锗、硅等元素对预防婴儿佝偻病，成人的骨质疏松症以及对骨骼异常、畸形，牙质及釉质发育不良都有特殊作用。

7.促进生长发育 食用海参有助于促进生长发育。

海参中丰富的精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘、铁、锌，是人体发育成长的重要物质，它们直接参与人体本身的生长发育、免疫调解、伤口愈合、生殖发育等生理活动，在人体能量储备和运转中起着重要作用。

　干海参分类

　　淡干海参

将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中，洗净表面附着的粘液。然后用金属脱肠器(中空的细管)由肛门伸入，贯穿头部后拉出内脏。再用毛刷通入腹腔，洗去残留内脏和泥沙，或用长形小刀在背面尾部切开3厘米，挖去内脏，用稀盐水洗净。

　盐干海参

盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。

传统的盐干海参加工流程为：处理海参等原料-水煮鲜参—盐渍海参—烘烤参—晒干—创缸—自然晒干。

盐干海参优点：工序简单，加工成本低，保质期长，存储和运输比较方便。

盐干品质好的发量可能达到五倍左右，质量差的就不好说了。盐干海参的优点是保质期能长达数年，运输储存方便;加工方法简单，成本低。

缺点：加工过程中活性成分流失严重，发制过程繁琐，市面上很多加工商家受利益驱使，添加大量盐，掺假情况严重。

　糖干海参

市场上所谓的“糖干海参”，就是将盐干海参的制作过程中少量盐替换成大量的糖，因为上糖之后海参外观更加圆润，加之大量的糖可以增重，因此这些“糖干海参 ”的销售价格可以低出30%甚至50%。

糖干海参，通体乌黑且参型很漂亮，口感带甜味。糖干海参优点是：看起来漂亮，送礼好看，所以有很多超市海参卖场的参都是糖干参;但是缺点更明显，糖干海参相对比较潮湿，不能长期存放;同时涨发率和口感不如淡干海参;

加工过程同样损失营养物质，并且引入了糖，不利于糖尿病患者食用。随着干海参行业标准的制定，糖干海参已经退出市场，但仍有部分不法商贩以糖干海参欺骗消费者。

2010年，中国水产流通与加工协会研讨会认为，糖干刺参严重降低了海参的营养成分和品质，属违规产品，严重欺骗了消费者。

而且，长期食用存在安全隐患。为此，2011年3月，卫生部下发监督函明确要求：干刺参不许使用除食盐以外的其他食品添加剂。 糖干海参在制作过程中，可出现营养物质流失的情况。

而一些小作坊加工出的糖干海参，因为采用土办法，因此卫生条件等都不达标，都可能使成品掺杂一些其他物质。

如果消费者是患糖尿病患者，不知是糖干海参的情况下还长期食用，会对其身体带来较大伤害。同时，普通人长期食用土作坊加工出来的糖干海参，若里面含有不好的物质，也会对身体造成影响。

　即食干海参

即食海参通常又可分为速冻即食海参和瓶装即食海参，加工过程相似：速冻即食海参：处理海参等原料-水煮海参—高压—低温保鲜—速冻，如冻干海参。

　冻干海参怎么保存

冻干技术是海参加工业发展的革命，真空环境下的加工工艺得以大限度保持了鲜海参原料的色、味、状态及营养成分活性保留了海参活体细胞，海参营养更易于人体充分吸收利用。

完整保留海参营养成分，水分含量极低，营养成分含量达到高。

密封置于干燥处，常温下36个月。

　　冻干海参优点

1、含水量更低：经过冻干的海参含水量不会超过3%。

海参的营养不流失，使海参中的关键营养物质多保留了30%以上。

2、营养更完整：采用鲜活海刺参一次冻干，保持天然新鲜海参的色、香、味、形及营养成分，海参营养不流失。

3、储存更方便：冻干海参将新鲜海参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度至45度，使海参中的水分结冰升华，含水量控制在3%以下，病原菌不能存活，干燥密封长可保存3年!

4、食用更省时：冻干海参食用非常方便，免煮易发泡。

将冻干海参置于冷的纯净水中浸泡4到5小时(夏季温度高，可置于冰箱保鲜层)，简单清洗后直接食用。

　　冻干海参缺点

1、加工成本高;

2、食用虽比盐干和淡干海参方便一些，但仍需泡发，不方便;

3、尽管保留了活性成分，但海参多糖等物质仍很难吸收利用，泡发过程中仍然会遇到流失营养的状况;

4、口感绵软，不如传统淡干海参。

5、由于加工方式导致冻干海参发泡后的体积基本保持不变，不会像一般的淡干海参一样，水发后体积相比干海参要大很多。

　淡干海参怎么保存

淡干海参因为经过了去除内脏的过程，而且为了增加保存时间也会在海参的表面加上一层柞木灰，所以保存的方法很简便，将干的海参放在盒子里，储存在干燥通风的环境下即可，或者是将海参密封放在冰箱的冷藏室里也可以。

发泡好的海参，继续泡在0-5度冷水中，每天换一次水，可以保存3天。

如果发泡的量较大，可将发好的海参用保鲜膜或小塑料袋子单只独立包好，放入冰箱冷冻室(零度以下)保存，这样保存时间可达3个月，但一般建议2周内吃完，这样新鲜度会较好。

　缺点

首先，此种加工工艺使海参的大量营养物质流失，减低其食用后的功效，滋补效 果极其缓慢，一般需要2个月以上方有效果。

其次，食用时发制的过程十分繁琐，非专业人士不易操作。

另外有很多加工商为了打出淡干海参名字赚钱，将盐干海参再次加工成淡干海参，使海参营养价值双重流失，盐干海参为上千年加工历史，从海洋捕捞出来本身带盐属于正常范畴。

　　挑选

首先，要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即绝不是通体的黑色。

当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整;其次，要看海参的发泡效果了，好的海参的肉质劲道一些，吃起来有弹性。

第一，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多;

第二，购买干海参时一定要挑选干瘪的，有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准。

但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性;另外还需要注意的是，有的海参是染色的，在外观看颜色非常漆黑，海参的开口处也是黑色的，里面露出的海参筋都是黑色的，可见利欲熏心的制造者，见利忘义的程度了。

第三，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。涨发率是衡量海参品质优劣的基本特征。

譬如国内的知名品牌福临门海参，其涨发往往可以达到8倍以上。

一斤好的干海参可以发制出10斤的水发海参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。

　半干海参怎么保存

半干海参——半干海参采用新型工艺，经现代真空干燥技术加工而成，干湿适中，肉质均匀，鲜度好，便于识别质量，价格适中，携带方便，深受消费者喜爱。

已发制好的海参储藏方法：已发制好的海参用小塑料袋单根套起来，放入冰箱中冷冻储藏。

未发制好的盐渍参、半干参储藏方法：未发制好的盐渍参、半干参必须放入冰箱冷冻储藏，切不可放在常温下储藏。

原料处理：将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中，洗净表面附着的粘液。

然后用金属脱肠器(中空的细管)由肛门伸入，贯穿头部后拉出内脏。

再用毛刷通入腹腔，洗去残留内脏和泥沙，或用长形小刀在背面尾部切开3厘米，挖去内脏，用稀盐水洗净。

水煮：锅中注入2波美度的淡盐水，加热煮沸后加少许冷水，使温度降至85℃左右。

将洗净的原料按大小分批放入锅中煮1-2小时，煮至用竹筷很容易插入肉内部为适度。

在煮熟过程中，如发现腹部胀大的原料，用针刺入腹腔，排出水分后继续加热。有泡沫浮出，随时除去。

低温冷风干燥：通过专业低温冷风烘干设备将海参烘干。

传统的做法是通过日晒等方法干燥，原始又不洁净，通过先进技术的引进，使得淡干海参含杂质更少，烘干效果更明显，更易储藏，且卫生健康。

　　半干海参的挑选

挑的时候首先是看干海参的色泽。

品质好的干海参，色泽是发灰色、棕黄色或者是黑色，不光亮。

而色泽比较亮晶的，多半是在煮沸过程中加入了其他物质的结果。

其次是看干海参的肉质。品质好的干海参，经过一至两次的加工就可以了，发制时有一定的膨胀和伸缩。

而品质稍差的海参要达到标准的个头，就必须多次煮沸，用盐腌渍多次，在发制后也就不会有多少的膨胀率，而且肉质松软。

第三点是尝试发泡海参的水有无异味或者甜味，谨防买到糖干海参。

第四点是干海参腹内的肉筋。

一般好的海参，它的筋是完整的，颜色发黄或者发白;

如果颜色不很清晰、发污，而且不是完整的，则要慎重选购。

　干海参保存多久

一般来说，达到国家标准生产和加工的干海参，如果置通风阴凉处或冰箱内，其保质期可达2年以上。

所以干海参的保质期尤为重要，决定了干海参的保存时限。

一般来说海参在夏天容易吸潮回软变软而造成腐败变质，实所以好是好报上能吸潮的报纸，密封包装后放在冰箱冷冻保存。

再者不建议不要长期储存，避免干海参的口感和营养随着时间推移流失。

长期的保存需要将干海参置于低温、干燥处，盐腌制处理过后的海参有助于防止变质。

一般来说达到国家标准的干海参，若保存得当，保质期长达3年以上。

而短期的保存好好是在放到冰箱进行冷藏，需要食用时只要从冰箱拿出解冻即可。

同时消费者要认清保质期和保存期。

对于干海参来说保质期是指在一定的期限内食用它的质量、营养、口味等一致，或变化不大可以放心食用，过了这个期限并不代表已经坏了，而是已经失去了食品应有的佳状态。

保存期是指在食品只能在这个期限内保存 过了这个期限就已经变质不能食用了。

鉴别方法首先，要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即绝不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整;其次，要看海参的发泡效果了，好海参的肉质劲道一些，吃起来有弹性。

第一，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多;

第二，购买干海参时一定要挑选干瘪的，也有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性。

另外还需要注意的是，有的海参是染色的，在外观看颜色非常漆黑，海参的开口处也是黑色的，里面露出的海参筋都是黑色的，可见利欲熏心的制造者，见利忘义的程度了。

第三，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。

涨发率是衡量海参品质优劣的基本特征。

好的干海参，一斤水发15斤左右，并且发好的海参弹性好，很Q，口感劲道。

而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。

　盐干海参怎么保存

盐干海参是通过将海参进行盐渍以增加海参的重量以及利于保存等处理，这是传统的海参加工方式，已有上千年历史。

盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。国家规定含盐量应在50%以下，水分含量不得超过12%。盐干品质好的发量可能达到五倍左右。

盐干海参通常经过水煮，然后加入盐做盐渍处理，烘烤海参后晒干，创缸，自然晒干。盐干海参的优点是保质期能长达数年，运输储存方便;加工方法简单，成本低。

但是缺点也很明显，加工过程中造成营养损失，营养残留不足10%，剩余营养成分也难于吸收;食用发制过程比较繁琐;有的不法商贩还会多次盐渍海参以增重。

干海参保存的方法是放在通风干燥保存即可，达到国家标准的干海参，置通风阴凉处，保质期可达2年以上。

发好的海参

发泡好的海参，继续泡在0-5度冷水中，每天换一次水，可以保存3天。

如果发泡的量较大，可将发好的海参用保鲜膜或小塑料袋子单只独立包好，放入冰箱冷冻室(零度以下)保存，这样保存时间可达3个月，但一般建议2周内吃完，这样新鲜度会较好。

　优点

运输储存即为方便，保质期能长达10余年; 加工成本低，不需要复杂设备和太多成本。

　缺点

不科学：海参只要经过98度以上高温10分钟，海参中有价值的活性物质就遭破坏。

经过反复高温和浸泡后，海参中的重要成分海参多糖绝大部分流失，海参已经没有多少营养价值，滋补效果极其缓慢，一般需要2个月以上方有效果。

不易吸收：海参蛋白分子量大，人体自身缺乏分解的酶，其有效成分难于吸收。

在不到20%的残留的营养中，人体还只能吸收利用其50%的营养。

太麻烦：干海参需要长时间水发、浸泡和烹调，程序复杂麻烦，技术要求高，一般家庭难于完成。

许多人都通过海参商发好再买。

不安全：因海参不易储存，部分商贩为长时间保鲜和增重，加入福尔马林等有毒物质，对身体造成潜在危害。

　　即食干海参储存方法

零下18度冰箱冷冻储存。

水发加工：水发海参是指用干海参泡发好后，冷冻储存待售。水发即食海参质量好坏取决于干海参的质量，目前市面干海参存在众多质量问题，比如加糖，加盐，甚至加添加剂等问题从而导致水发即食海参营养流失严重。

水发海参还有一个问题就是无节制的水发泡涨，例如一个8厘米重量60g的海参，能泡发到长度达13厘米重量100g左右，这种海参吃起来口感软糯，一碰就碎，基本无腥味。

含添加半熟生海参：这种海参是当前市场恶劣的一种加工方式，这种加工方式只需要1-2斤活海参就能加工出1斤即食海参。

因为加工的时候使用了碱等，加工时不掉称，不缩小。而且吃起来比正常海参的要硬一些，不懂海参的人往往误认为很Q，其实是一种质量差的即食海参，通常成本几十元而已。

这种加工的特点一般表皮发涩不滑，腥味偏重，卖价虽然便宜但利润非常高，往往愿意打各种促销比如：买二斤送一斤，实则是暴利!

将即食海参切成薄片，加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口，是一道营养丰富的宴客佳肴。

即食海参多采用真空单个包装，开袋化冻即食，自然化冻品质好，其次是通过凉水或温热水化冻。

　养生功用

刺参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外，刺参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖，另含18种氨基酸且不含胆固醇。

因为海参性温，具有补肾益精、滋阴健阳，补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效。

从中医角度讲，肾是人体之本，只要肾脏出现问题，则不仅仅是性生活质量降低的问题，而且其他器官会相应枯竭。

而海参对人体的作用主要补肾固本，也就是俗话说的培元固本。

只要人体肾脏强健，各器官经络都会相应强健，终人体会更加健康，抵抗疾病的能力大大增强。

从西医角度讲，海参能有众多功能是因为修复和增强人体免疫力。

将海参的各项成分进行分析发现，这主要是因为海参中含有的活性物质酸性多糖、多肽等能大大提高人体免疫力，人体只要免疫力强，就能抵抗各种疾病的侵袭。

海参含有大量的硒能有效防癌抗癌，硫酸软骨素能延缓衰老，精氨酸、锌能滋阴壮阳等。

　干海参怎么泡发

海参的水发很多，但是具体的时间和步骤有讲究，根据以下宫品海参研究院资料整理的发泡方法海参的发泡效果会更加好。

①半油发;②纯水发;③蒸发。

无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化，盐使海参不易发透。

　半油发

先用水将海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成。

一般500克干货发2-2.5千克水货，这种发法现已很少用。

①出料小。

②在涨发中很难掌握海参氽油的程度。

③即使掌握了氽油的关键，在洗涤时也很难洗净海参外表的油，往往造成海参边发边化的现象。

　纯水发

1、将干海参用自来水冲洗1分钟，洗掉表面浮尘。

2、然后将干海参置于0-5度冷纯净水24-36个小时，中间换水2次直至将海参泡软。

3、将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参体内前端牙状物。

4、添纯净水上无油锅加盖煮沸后，用中火煮40-60分钟，煮到能将海参轻轻掐透。

5、换新的0-5度冷纯净水，泡24-36小时左右，中间换水2次，直至发泡到干海参2倍左右长度即可食用。

　发好后海参的保存方法

冰块：把发好的海参放在冰块(冰块放在塑料泡沫上)中，每天换一次冰块，可以保存一个月以上。

另一种是用顶汤： 500克顶汤、5克盐、5克鸡精、150克鱼胶粉(可以起到凝结的作用)入锅中烧开，趁热加入发至八成熟的海参，待冷却即可自然凝固，海参就被裹在凝固的顶汤中，把凝固的顶汤包上保鲜膜放在冰箱中保存，效果非常好，可以保存1-2个月，而且顶汤的鲜味能够充分渗透到海参中，使用时取出上笼蒸熟即可，口味更加鲜美。

　干海参怎么吃

　　海参瘦肉白果粥

原料：大米一杯, 水九杯, 骨头汤一杯, 白果10个, 干海参(刺参)两只,肉适量,红椒碎适量。

　做法

1. 水和汤烧沸后,倒入大米,大火烧开, 转小火煮15分钟,加入白果和海参,后腿骨肉,中火煮15分钟, 中间不断搅拌。

2. 调入盐,胡椒粉,香油,撒入红椒碎, 出锅

　　葱爆海参

葱爆海参是鲁菜的当家菜，高端的菜品。海参主要是肉作为菜肴原料，但它的内脏特别是肠子含有极高的营养价值，在鲁菜中一般做成蛋汤的配料。

主料：干海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。

制作方法：海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。

猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

葱烧海参的特色：北方名菜，从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。

　　海参木耳排骨汤

①原料准备：干海参、排骨(460克)、木耳(40克)、火腿半两、葱一条、姜二片。

②将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟，捞起洗净。

③海参洗净，放入滚水中，加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚，煮五分钟，捞起洗净，切大件，空干水分。

④木耳用清水浸至发大，撕成小块，放入沸水中煮五分钟，捞起洗净。

⑤水适量，放入煲内煲滚，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火煲2小时，放下海参再煲一小时，期间根据口味加盐调味。

　海参羊肉汤

原料：海参50g，羊肉250g　生姜2片，葱5g，胡椒末0.5g，食盐3g。

　　制作

①海参以40°C温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时。

②羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量(约50g)，小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。

温食参肉，饮汤，或供餐用。

　海参青菜粥

主料：水发宫品海参3个、大米100g。

辅料：胡椒粉适量、盐适量、姜丝适量、香油适量、小青菜适量、胡萝卜适量。

　做法

1、准备好原料，海参泡好洗净，大米提前泡好。

2、海参切小丁，青菜切碎，胡萝卜切碎丁。

3、锅中放水，水开后放入大米，煮30分钟至粘稠时，放入胡萝卜丁继续煮。

4、放入海参丁、姜丝和盐煮5分钟。

5、再放入青菜煮两分钟。

6、后加胡椒粉和几滴香油即可。

　　海参一品煲

材料：海参、蟹柳、冬菇(水发)、西兰花、鱿鱼、花枝片、带子、姜片、蒜茸、葱段、料酒、上汤或水、花生油、蚝油、盐、糖。

　做法

将海参切件备用。西兰花洗净，灼熟备用。

烧镬下油爆香姜片、蒜茸、葱段，放入海参、蟹柳、鱿鱼、花枝片、带子，溅料酒，加入上汤或水、蚝油、冬菇、西兰花，加入适量的盐、糖，煮至入味，勾薄芡，上锅便可。

　适合人群

干海参之所以是滋补珍品，不仅在于它的营养价值的丰富，还在于海参的适合人群的广泛。当然其中也有一些热数人群不适宜食用海参。根据宫品海参研究院的资料分为海参适宜和不适宜人群。

1、糖尿病、贫血等慢性消耗性疾病。

2、肿瘤放、化疗患者的康复期保健。

3、动脉硬化、高血压、高血脂等心脑血管疾病患者。

4、免疫力低下、体虚、畏寒、多汗、经常感冒者。

5、气管炎、关节炎、类风湿、骨质疏松等。

6、脑力劳动者及重体力劳动者如运动员。

7、尿频、肾虚、易疲劳、性欲减退者。

8、食欲不振、便秘者。

9、失眠、多梦、耳鸣、心慌气短、头晕眼花、记忆力减退者。

10、亚健康、各种现代病患者。

11、孕妇、产妇。

12、都市白领、爱美的现代女性。

13、发育期儿童补充脑黄金DHA。

　不适宜人群

1)儿童一般不宜多吃海参。

2)有类风湿的人也要少吃或者不吃海参.

3)在吃一些个别中药时，也要少吃或不吃。

4)伤风感冒、身体发热者不宜进食。

5)海参润五脏，滋津利水，脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜食用。

6)脾胃虚弱勿食，但可有选择的服用海参保健食品。

7)感冒及腹泻患者，好暂时别吃海参。

8)高尿酸血症病人不易长期食用海参。

9)容易对蛋白质过敏的人不易多吃海参。

　　食物相克

海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸,同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。

另外,海参还不宜与甘草同服。 俗话说“陆有人参,水有海参”,中医认为,海参可以补肾、养血,营养和食疗价值都非常高。

刺参体壁厚而软糯，是海参中质量好的一种，被誉为“参中之冠”。

做海参时如果放了醋,在营养上就会大打折扣。

原因是:酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。

因此,加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降,而且由于胶原蛋白受到了破坏,营养价值自然也就大打折扣。

除了不能和葡萄、柿子、山楂等水果同吃，以下也是吃海参的注意事项：

1、海参也不能和甘草一起吃;

2、海参也不适于与醋一起食用,醋能中和海参的营养成分;

3、年龄太小的儿童好少吃海参,体格虚弱的儿童可以适当多吃;

4、脾虚、痰多者也应少用或禁用海参,不消化,加重肠胃肝脏负担;

5、夏天不宜吃海参是错误的,人们认为海参火大,夏天食用火上加火,容易生病,其实不然。

　　糖干海参

目前市售海参价格普遍偏高，海参市场竞争激烈。

商家为达到降低海参成本，增强市场竞争力的目的，在海参中掺入或糖或盐。

海参在上糖之后外观更加圆润，重量随之加大，海参售价自然下降。

由于糖的分子量大于盐，因此糖干海参比盐干海参增重效果较明显。

市售价格普遍低于盐干与淡干海参。

糖干刺参是按照“土办法”制作，为此，2011年3月，卫生部下发监督函要求：干刺参不许使用除食盐以外的其他食品添加剂。

糖干海参可能存在降低海参的营养成分和品质，同时，盐和糖的防腐机理也不同。在制作过程中，一些小作坊可出现营养物质流失的情况。

　糖参鉴别

　一、味道

糖干刺参顾名思义就是在加工过程中掺入了糖分增加重量，所以海参避免不了的会有糖的甜味，所以可以将海参切开，用舌头舔海参的切开面会感觉到甜味(注意一定要切开，不少糖干刺参会把表面的糖处理的很干净)。

　二、加温

因糖遇热会融化，所以可用手心、打火机、电吹风等工具对海参加热，一般超过40度时就会明显变软，这时可以用手掰住海参的两头向同一方向对折，海参能弯曲，温度越高的时间软化的越严重。

　　三、外观

本来选购物品的第一步应该先从外观开始的，但是因市场的需要糖干刺参的外观颜色又分出了若干品种，如黑货、白货、黄货、满天星等，普通消费者很难通过外观识别。

不过总的来说糖干刺参都比较漂亮，体态饱满。

　四、比重

糖干刺参因添加了糖、盐，所以比重较大。比如说同样大小尺寸的一斤淡干刺参可能是120头/斤，而糖干刺参也就70头/斤。

　五、涨发率

因为糖干海参加糖增重，因此海参有效质量降低，海参涨发率也自然就降低很多。

一般合格海参涨发率在2倍以上，涨发率是衡量海参品质优劣的基本特征。

　总结：讲到这里已经结束了，现在大家都知道了干海参的保存方法也知道了干海参怎么泡发，还知道了干海参怎么吃，如果您也喜欢食用干海参，要注意干海参的挑选哦，质量差的干海参营养价值也比较的低。如果您还想了解一些海参方面的知识，可以继续下面的文章。