油麦菜又叫苦菜，因为它的味道有点苦味，但其实只要好的做法，就不会吃出苦味，那么油麦菜的做法是什么呢？

关于油麦菜

油麦菜简介

油麦菜是近年来蔬菜市场上出现的一个新面孔，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，属菊料，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴笋的一种，叶片较长呈长披针形，色泽谈绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，油麦菜的营养价值基本和生菜相同，略高于生菜。

油麦菜做法指导

1. 油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜的口感和鲜艳的色泽。2. 海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。3. 因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净。4. 对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨、香蕉，以免诱发赤褐斑点。5. 食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。

油麦菜的做法

鲮鱼油麦菜

主料：

油麦菜制作步骤

1. 蒜切末，取1/2罐的豆豉鲮鱼撕成小块。

2. 油麦菜洗净沥干水切成段。热锅上油，放入一半的蒜爆香，下油麦菜大火炒至翠绿，加少许盐，白糖调味后装盘。

3. 锅里放少许油，放蒜末炝锅，下入改了小块的豆豉鲮鱼。加少许水，调入白糖，老抽，胡椒粉小火煮香，勾入少许水淀粉。

4. 大火收汁浇到装好盘的油麦菜上。

小贴士

1.油麦菜也可以直接焯水用。关键就是不管你是炒还是焯水，都要速战速决，熟过了颜色口感都会差很多。

2.炒油麦菜过程中加盐时要注意别加多了，鲮鱼罐头里本身就有咸味。

3.出锅前滴少许香油也很不错的说。

蒜蓉油麦菜

蒜蓉油麦菜

制作步骤

1准备食材。

2枸杞温水略泡。

3油麦菜用淡盐水泡洗

4油麦菜沥净水份，切成约两寸长的段

5蒜拍碎后切成小粒

6锅中放适量油，加入蒜粒。

7炒至微微黄，出蒜香味。

8先加入油麦子叶梗部分，大火快速翻炒

9炒至略软，再加入叶子。

10炒至都油麦菜都变软，加入适量盐。

11炒匀后，加入适量枸杞点缀。

12关火后，加入少许鲜鸡汁。

展开全部小贴士 小贴士

1、油麦菜下锅时要沥净水份。因为它在炒的过程中，本身会有水份析出。

2、炒时，先入叶梗，再入叶尖，以保证最后同步成熟。

3、枸杞主要起点缀提色作用，不喜欢，可以不加。

清炒油麦菜

菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 神经衰弱食谱 工艺：清炒清炒油麦菜的制作材料：主料：油麦菜300克

辅料：辣椒(红、尖)10克,辣椒(青、尖)10克

调料：姜5克,大葱5克,香菜3克,酱油8克,生抽3克,色拉油15克

清炒油麦菜的做法： 1.　油麦菜择洗干净，切成5厘米长的段；

2.　葱、姜、红椒、青椒分别切丝备用；

3.　锅中放油，爆香姜葱丝，放入油麦菜煸炒；

4.　烹入海鲜酱油、生抽调味；

5.　然后放入红椒丝、青椒丝略炒，撒上香菜末即可。

清炒油麦菜的制作要诀：

1.　油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。

2.　海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。

看了这么多的做法，是不是很想吃，但是油麦菜性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃。