馒头，相信很多人都不陌生，是一种常见的面食，其口感软糯、味道鲜美，在北方常被作为主食。蒸馒头看似很简单，但其实蒸馒头不是死板的事情，需要灵活的运用，首先要根据蒸锅的大小、水量的多少、蒸笼的大小，当然的，火候的掌握也是很必要的，接下来就让我们一起来了解看看吧！

蒸馒头用什么火候好？

大火开始，中火慢蒸。蒸馒头的火候是具有一定的讲究的，蒸馒头的火候不宜过大也不宜过小，过高容易导致馒头变糊，过小馒头又蒸不熟，一般情况下蒸馒头的时候建议用大火开蒸，蒸到水开冒气之后转中火蒸熟即可。

蒸馒头的过程中可以开盖吗？

一般蒸馒头的时候，蒸笼中会产生大量的蒸汽，这些蒸汽可以帮助加速馒头蒸熟，并且还可以使馒头变的柔软有嚼劲，要是中途打开了，那么将导致馒头内外温度有差异，从而使馒头回缩、软榻，严重时还可能会出现夹生的现象。

蒸馒头开锅后瘪了怎么回事？

有一部分人蒸馒头后会看见馒头瘪了，其实是因为馒头柸形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力是而出现的一种情况，也就是开锅的瞬间，蒸笼内的外的温度和蒸笼外的温度差造成的。

而一般情况下，面团是通过酵母发酵产生二氧化碳气体，会在馒头内部形成众多小气孔，面团经蒸制后就会进一步膨胀而制成馒头，但是开锅时，这种情况出现了絮乱，内部气孔受到了影响，因此出现了塌的情况。

怎么防止蒸馒头回缩？

有一部分蒸馒头之后，会发现馒头回缩，外皮塌陷，因此建议在蒸馒头时注意以下几点，避免馒头回缩情况。

1、馒头需醒面，有一部分人和好面团后就直接做馒头蒸，其实这并不正确，这样的馒头膨胀度较低，馒头难以蓬松，一般建议面团和好之后用保鲜膜盖好，醒面1-2小时。

2、蒸好馒头后不宜立即开锅，馒头蒸好之后立即开锅会使馒头温度突然下降，出现回缩的情况，主要是因为内外气压不同，因此建议蒸好后等2-3分钟，再开锅。

总结：蒸馒头若是一直采用的大火蒸制的话，可能会出现馒头塌陷的情况，这是由于在采用大火蒸制的时候，水蒸气比较多，有可能会导致水蒸气滴落在馒头上，从而出现塌陷。