食物在保质期最后一天，建议尽量不要吃。因为保质期是人为规定的，而食品的变质是一个连续变化的自然过程，不一定是保质期内的就一定能吃，而保质期后就一定不能吃，要视情况而定。

1、如果产品的存放不符合规定，即使是在保质期内的食物，也有可能过早变质；而超过保质期的食物也不等于一定已经变质、不能食用；

2、一般情况下，大多数常温保存的食物，如罐头食品、饼干、奶粉等，即使过期，它的安全性也不会有太大改变，所以只要存放得当，在保质期内可以食用，但保质期的最后一天建议尽量不吃；但是一些保质期较短，储存要求较高的食品，如包装的三明治、汉堡等食品，则肯定是不能进食；

3、冷藏食品如保存不当，可能会滋生大量的细菌，如沙门氏菌、志贺氏菌、耶尔森菌等，进食后可能会出现呕吐、腹泻、恶心、腹痛等症状，严重的甚至会引起食物中毒。

建议选择产品的时候不要只看保质期，许多食品可能由于诸多因素在保质期内已经发生变质，建议要观察食品本身，确定没有发生变质才可食用。