胃肠不耐受是一种复杂的变态反应性疾病，主要和人体的免疫系统过度敏感相关。胃肠免疫系统将吃进去的某种食物当成有害物质，刺激机体产生保护性免疫反应，产生对该食物的特异性的IgG抗体，诱导局部消化道组织发生炎症反应，是一种免疫系统疾病。主要表现为进食后出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等消化道症状，其次还表现为皮肤过敏、皮炎、神经性水肿等其他症状。

人群中对某些食物产生不同程度的肠胃不耐受现象的比例还是较高的，婴儿与儿童的发生率高于成人。常见的不耐受食物包括牛奶、鸡蛋、小麦、玉米、坚果、大豆和贝类。目前可采用酶联免疫吸附法（ELISA）进行测试，明确患者不耐受食物，从而避免下次接触引起过敏反应。治疗方面就是调整饮食，避免不耐受食物及相应的加工品，可食用具有相同功效的其他食物代替。