食用河豚中毒能否救活取决于中毒的程度以及是否得到及时救治。

如果食用河豚的量比较少，中毒症状一般比较轻，通常在进食河豚半小时到三小时内就会出现症状，主要表现为恶心、呕吐、腹泻、口舌麻痹、肢体麻木等。如果及时进行排毒和对症支持疗法，通常病情是不会进一步进展的。但是如果食用河豚的量比较多，出现胃肠道中毒症状时，没有经过及时的处理，由于河豚毒素在人体代谢较快，进一步发展会出现全身麻痹、四肢无力、行走不稳、共济失调、心律失常、呼吸困难、血压下降、呼吸循环衰竭等等，甚至会因为河豚中毒导致人体出现死亡。