红薯发芽了是可以吃的。

红薯跟土豆不一样，土豆发芽后因为会产生对人体有害的成分龙葵素，所以不能食用。而红薯发芽后，只是会损失一些营养成分和水分，是没有害处的，所以可以正常食用。但是由于红薯发芽后，水分和营养成分会大量流失，而且口感下降，相对来说没有那么好吃，所以最好在红薯新鲜的时候就进行食用。

红薯富含淀粉、多糖、膳食纤维、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C等元素，是非常适合日常食用的。由于红薯含有大量的膳食纤维，适量食用，可以促进肠道蠕动，减少便秘。

红薯的好处是很多的，但是在食用红薯时，若发现表皮有黑褐色的斑点，那可能是被黑斑病菌所感染，那么这样的红薯就不能食用。

平时储存红薯的时候要注意放在干燥、通风、阴凉处，在新鲜的时候就食用。