吃了香瓜中毒的症状可以表现为发热、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛，食欲不振、全身酸痛等症状。这是急性胃肠炎的症状，而不是香瓜本身的症状。也就是说有可能吃的香瓜变质，被病毒或者细菌污染后吃进去。因为病毒或者细菌感染引起的一个急性胃肠道炎症，而不是香瓜本身有毒。

患者可以做血常规检查，如果血常规检查发现白细胞、中性粒细胞升高，就是香瓜被细菌污染。患者有细菌性的急性胃肠炎，需要选择头孢菌素或者是左氧氟沙星治疗。经过有效的抗菌消炎治疗之后，症状可以迅速的缓解。如果血常规显示白细胞、中性粒细胞正常，就是病毒感染引起的急性肠胃炎，主要给予对症止痛、止吐、止泻和退热等治疗。