河豚中毒的潜伏期一般在30分钟到3小时之间。

河豚毒素是一种神经毒素，发病速度相当迅速，潜伏期其实并不长。多数河豚中毒者都是在食用河豚的5到15分钟后，出现明显的中毒症状，如胃肠道的恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，中毒较深者多数都在半小时内发生神经麻痹、全身麻木、走路不稳，甚至是呼吸麻痹、意识丧失；几个小时之内，如果不能立即抢救，甚至导致呼吸衰竭而死亡。

如果在进食河豚鱼后出现相关的中毒症状，应该及时送到医院进行检查治疗，需要进行催吐、洗胃、导泻、大量的补液，以减轻患者的中毒症状。