花胶的主要成分是胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，其蛋白质含量极高，脂肪含量很低，是理想的高蛋白、低脂肪的食物，并且含糖量极低，所以糖尿病患者是可以吃花胶的。

　　但是因为花胶属于中嘌呤的食物，所以尿酸高的患者不建议吃，但如果痛风患者把血尿酸控制在医生所要求的范围之内，处于慢性稳定期，是可以少量吃些花胶的。