四季豆又称芸豆、豆角，四季豆中毒主要是人们进食了没有做熟的四季豆，而引起的消化道症状。

　　那么为什么会出现中毒的症状？主要是四季豆内含有一些毒性物质，主要有胰蛋白酶抑制物、红细胞凝集素、皂苷等。如果四季豆没有煮熟，人进食半小时到数小时之内就会出现类似于急性胃肠炎的症状，像恶心、呕吐、腹疼、腹泻，同时伴有出冷汗、头晕、全身无力，甚至还会出现心慌、胸闷、四肢麻木的情况，一般病程比较短，几个小时或一天内即可以恢复，也会出现呼吸困难、休克的症状，但一般很少见。