急性胰腺炎早期症状，最常见是腹痛，呈上腹部持续的剧烈的疼痛，向背部放射。部分累及全胰患者，疼痛会呈腰带状，向两侧腰背部放射，伴有频繁呕吐。

　　有肠麻痹患者，会出现腹胀，肛门停止排便排气。有胰腺坏死或感染患者，会出现高热。有胆总管梗阻患者，会出现梗阻性黄疸。有外分泌功能障碍患者，会出现严重脂肪泻。有内分泌功能障碍患者，会出现明显血糖升高。急性重症胰腺炎早期，会出现休克和多脏器功能衰竭。