杏鲍菇没炒熟时，可能会出现中毒症状，因为杏鲍菇属于真菌类食物，人体如果进食了没有熟的菌类，可能会引起轻微的中毒症状。

　　如会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热等胃肠道症状。建议可以进行观察，如果时间超过6个小时，那么应该没什么太大问题。一般出现中毒的时间为食用后的两个小时左右。