椿芽富含钾、钙、镁等微量元素以及维生素B族、维生素C等营养元素。

　　中医认为香椿芽性凉、味苦，入肺胃大肠经。具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效。

　　椿芽还含有维生素E和性激素物质以及还有丰富的多酚类抗氧化成分，具有抗老防衰和补阳滋阴功效。

　　香椿芽还具有抗肿瘤、降血脂和降血糖、醒脑利湿等作用。