食用地中海饮食加上低剂量特级初榨橄榄油一年后，认知功能评分较仅仅食用地中海饮食明显改善。绿叶蔬菜的主要营养素和生物活性物质包括维生素K即叶绿醌，还有叶黄素、β胡萝卜素、硝酸盐、叶酸、三萘酚和α生育酚。研究发现，绿叶蔬菜的消费量与认知功能下降有关，老年人群摄入大量的绿叶蔬菜平均4.7年后，认知衰退的速度明显减慢。