碳水化合物在空气当中，如果燃烧不完全就可以形成一氧化碳，当人体吸入一氧化碳之后，会和血中的血红蛋白相结合，形成稳定的碳氧、血红蛋白，它的亲和能力鼻氧和血红蛋白亲和力要大几百倍，但是它的解离速度又很慢，丧失了携带氧气的能力，还影响了氧合血红蛋白的解离，从而造成人体多个组织器官的缺氧，它和肌纤维的肌球蛋白结合损害线粒体，从而影响到他的正常运作，在人体当中，神经系统对缺氧是最敏感的。