食用香椿后中毒的患者，考虑发生亚硝酸盐中毒，患者可以进行催吐、洗胃、灌肠等治疗措施，能够清除体内仍未被消化、吸收的亚硝酸盐，避免加重患者中毒的症状。

　　一般还可以使用高渗葡萄糖溶液，以及维生素C注射液等药物进行静脉注射，能够阻断患者体内亚硝酸盐的合成，将高铁血红蛋白还原为血红蛋白，有利于帮助患者解除亚硝酸盐中毒的状态。如果患者伴有血压下降的症状，可以给予患者盐酸多巴胺注射液，或者重酒石酸间羟胺注射液等药物进行治疗。

　　若是患者发生呼吸衰竭，可以使用尼可刹米注射液等药物。