亚硝酸钠半个月致癌的说法不可信，实际应与摄入量有关。

　　亚硝酸钠导致人体发生癌变的证据不足，所以目前食品加工行业仍将其作为食品添加剂用于食品防腐及发色，一般认为添加剂量符合标准时并不会严重损害人体脏器或致癌。

　　因人体摄入的亚硝酸钠在肠道菌群的作用下有可能转化为明确具有强致癌性的亚硝胺及其他物质，所以导致内源性亚硝化条件下摄入的亚硝酸钠仍属于2A类致癌物，如果长期大量进食含亚硝酸钠的食物如腌肉、香肠、肉类罐头及各类剩菜，则有可能诱发癌变，但实际期限相对较长，通常不会在摄入后半个月内即出现癌变。