肝性脑病病人禁用的饮食是蛋白质含量高的食物、脂肪含量高的食物以及盐分含量高的食物，具体如下：

　　1、蛋白质含量高的食物

　　肝性脑病病人应严格控制蛋白质的摄入量，包括鸡蛋、牛肉、牛奶等。蛋白质成分在肠道细菌的氨基酸氧化酶作用下，一般会分解产生氨，对于正常人而言，肝脏可以将氨合成尿素，但是肝性脑病病人的肝功能较差，解毒能力也会下降，当体内氨产生增多后，则容易使肝性脑病加重。

　　2、脂肪含量高的食物

　　肝性脑病病人由于肝脏受损，对于脂肪类食物的处理、吸收能力下降，患病期间如果进食肥肉、动物内脏、油炸食品等脂肪含量高的食物，容易加大肝脏的负荷，不利于疾病的治疗。

　　3、盐分含量高的食物

　　肝性脑病病人由于肝脏代谢能力差，通常会有水肿症状，如果进食酱菜、咸肉、熏鱼等盐分含量高的食物，则可能会加重身体浮肿症状。