豆角中毒几个小时发作取决于中毒程度，通常进食未熟的豆角或变质的豆角后，大约一至六个小时会发作，表现为恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕头痛、胸闷气短等。但豆角中毒病程比较短，多数会在一至三天恢复。

　　主要是未熟或者已经霉变的豆角中含有有毒成分皂苷和血球凝集素，对黏膜具有强烈刺激作用，会引发中毒反应。严重的豆角中毒应及时去医院就诊，一般会进行催吐洗胃，导泻，补液纠正水电解质紊乱，应用大量维C等方法对症支持治疗。