胆囊炎患者禁食禁水主要是应用于急性胆囊炎患者的治疗，当患者处于病变急性期，肝区疼痛，出现恶心、呕吐、发热、寒战等表现，如果患者此时吃饭、喝水，会刺激胆囊收缩，将胆汁挤压、排泄进入小肠，而患者处于胆囊急性期胆囊水肿状态，此时胆囊排泄不通畅会导致患者腹部症状、病情加重。

　　所以，在急性胆囊炎患者治疗过程中，一定要禁食禁水。