纯牛奶和奶粉的的营养成分并无太大差异，但奶粉通常缺乏天然牛奶含有的酶类物质及益生菌，而牛奶则缺乏奶粉在加工过程中添加的各类营养物质。

　　目前市场中常见的液态奶大多是牛乳利用巴氏消毒法处理进行灌装，其中的酶类物质和益生菌得以保留，不至于全部失活，而人体摄入酶类物质和益生菌后可以调整胃肠道的微生态环境并改善消化功能。而奶粉大多是牛乳经高温加工、失水干燥后制得，在加工过程中可以根据需求添加相应的营养物质制成强化奶粉，但一般此类奶粉适用于发育期的婴幼儿及孕妇、慢性病患者等特殊人群。