酵素是食物发酵后产物，以动物、植物、菌类为原料，添加或者不添加辅料经过微生物发酵制得的，含有特定生物活性产品。

　　在我国酵素这个概念相当于酶，是各种生物化学催化剂。酵素存在于活细胞内，是维持体内正常功能、消化食物、修复组织不可缺少的物质。酵素是由蛋白质组成，有很多种酵素可以发挥各自不同作用。