蛋黄中含有丰富脂肪、中性脂肪、卵黄脂、胆固醇；同时还含有丰富钙、磷、铁以及丰富蛋白质；其中还含有维生素A、D、B。

　　蛋黄卵磷脂被人体消化吸收可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑可以延缓机体衰老；蛋黄具有增强记忆力、延缓眼部衰老、补血美容效果。