蛋白质的作用有以下几点，首先蛋白质可以构成多种生物活性物质。例如可以构成免疫球蛋白，维持人体正常的免疫功能还能组成酶，参与体内很多的生化反应。

　　此外蛋白质还能够成激素。调节体内各器官的生理活性。此外，蛋白质也是组成人体组织细胞的主要成分之一，还能够维持细胞的生长更新以及修复。同时，蛋白质还能够供给热能，给人体提供能量。蛋白质还可以维持体液的酸碱平衡，维持人体毛细血管的正常渗透压。