蛋白质变性是指蛋白质受到物理或者化学因素的影响而改变其分子的内部结构和性质。

　　日常生活中它有以下应用价值，首先鸡蛋肉类等加热以后蛋白质变性。煮熟以后更容易消化以及吸收。此外细菌病毒加热或者是与重金属作用，因蛋白质变性而可以灭活，起到灭菌消毒的作用。同时，动物昆虫标本变性后可以达到防腐，易于保存的目的。