绿豆发芽了是可以吃的。在市场上面经常吃到的绿豆芽，就是由绿豆经过一定的加工处理，发芽之后就成了绿豆芽。

　　绿豆芽没有毒性，而且口感比较鲜美，营养也比较丰富，所以多吃些绿豆牙对身体是有一定的帮助的，不仅能够补充维生素、电解质以及机体所需的营养物质。而且绿豆芽是一种清凉的食物，具有下火作用。