芥蓝的做法有很多种，下面介绍下双鲜扒芥蓝的做法：

扒芥蓝材料:

芥蓝300克、鲜净乌鱼、鲜贝肉各100克、料酒、葱姜汁各20克，精盐、鸡精各3克，味精1克，清汤600克，湿淀粉10克，猪油40克。

扒芥蓝做法:

1、乌鱼先剞上十字花刀，再切成块。

2、锅内放清汤，加入料酒、葱姜汁、鸡精各半和精盐2克烧开，下入芥蓝焯熟捞出，沥去汤汁，放入盘内。

3、锅内放猪油烧热，下入乌鱼、鲜贝肉煸炒，烹入余下的料酒、葱姜汁和汤30克炒开，加入余下的精盐、鸡精炒匀至熟。加味精、用湿淀粉勾芡，出锅盛在盘内芥蓝上即成。

扒芥蓝特点

色彩素雅，鲜香脆嫩，味美适口。

扒芥蓝操作提示

乌鱼剞刀深浅要一致。芥蓝要焯熟透。