平菇的吃法很多，我们一起了解吧。 凉拌平菇丝，还有肉炒平菇等。

平菇

你看看有平菇为真菌植物门真菌侧耳 Pkeurotusostreatus(Jscq.exFr.)Quek.的子实体，又名北风菌、蚝菌。是栽培广泛的食用菌。

平菇的营养

平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质 20～23 克，而且氨基酸成分齐全，矿物质含量十分丰富，氨基酸种类齐全。

平菇性味甘、温，具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增 强机体免疫功能。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、高 血压等有明显的效果。另外，对预防癌症、调节妇女更年期综合症、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。

平菇的菜式

凉拌平菇丝

一、原料：

1.主料：鲜平菇 350 克。

2.调料：酱油、麻油。

二、制法：

将麻油、酱油放入小碗内搅匀。将平菇去杂洗净，放入沸水锅中焯一下捞出，切丝后装盘，浇上麻油、酱油即成。

按：平菇又称侧耳，是常见的食用真茵，内含 18 种氨基酸，其中人体必需的八种氨基酸无一不备，这些氨基酸使平菇具有特殊鲜味。并含有多糖类物质，具有一定的抗癌作用，还可治疗腰腿疼痛、手足麻木。筋骨脉络不舒等症。是公认的"健康食品"。

平菇三鲜汤

一、原料：

1.主料：鲜平菇 150 克，榨菜 5 克，猪肉片 50 克，菠菜 6 棵。

2.调料：精盐、酱油、猪油。

二、制法

1.将平菇去杂洗净切片。榨菜切片。菠菜洗净。肉片放入沸水锅焯透，捞出待用。

2.炒锅注入清水适量，投入平菇、榨菜烧沸，后放菠菜、肉片、精盐、酱油，烧沸后起锅装碗，淋上猪油即成。按：平菇是价廉物美的食用菌，对胃、十 二指肠溃疡有很好的疗效，还有降压、降胆固醇、抗癌以及追风散寒、舒筋活络的作用。配以猪肉兼有补益的作用。可作为胃、十二指肠溃疡、肝炎、高血脂、动脉 硬化以及癌症、筋脉不舒、麻木等病症患者的辅助食疗菜肴食用。

平菇炒核桃仁

一、原料：

1.主料：鲜平菇 250 克，核桃仁 150 克。

2.调料：料酒、精盐、味精、湿淀粉、葱花、姜丝、素油、鲜汤。

二、制法：

1.将鲜平菇去杂洗净，撕成小片。将核桃仁用温水浸泡，削去外皮。

2.炒锅烧热，加油，待油六成热时，放入葱花、姜丝煸香，加入鲜汤、平菇片、核桃仁煸炒一段时间，再加入料酒、精盐、味精煸炒至入味，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

按，核桃仁每百克含脂肪 40～50 克。(脂肪中 70.1 是亚油酸，11.4%是亚麻酸)，蛋白质 15.4 克，钙 119 毫克，磷 362 毫克，还含有胡萝卜素、维生素 B1 等。配以含丰富蛋白质的平菇。不饱和脂肪酸能使脑的结构物质完善，还可以软化血管，可使神经的功能转好。平菇炒核桃仁具有益肠胃、补肾固精、润燥化痰、降 血压、健美等功效。常人食之，能强健身体、乌发润肤，延年益寿。

平菇炖豆腐

一、原料：

1.主料：鲜平菇 200 克，豆腐 500 克。

2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、麻油。

二、制法：

1.将平菇去杂洗净，撕成小片。将豆腐放铝锅中煮一段时间，捞出沥干水，切成小方块。

2.砂锅内放豆腐、平菇、精盐、料酒、酱油，注入适量清水，炖至豆腐、平菇入味，加入味精，淋上麻油即成。

按：平菇具有舒筋作用，可治疗腰腿痛、手足麻木、筋络不舒等病症。现代医学认为平菇所含的糖类具有抗肿瘤的作用，平菇与益气调中的豆腐相配，常用于高血压、高血脂、动脉硬化、癌症等病症的辅助食疗菜肴。

素炒三丝

一、原料：

1.主料：扁豆 200 克，鲜乎菇 100 克，水发木耳 50 克。

2.调料：精盐、味精、醋、葱丝、姜丝、生油、鲜汤。

二、制法：

1.扁豆去两头撕筋下沸水锅悼熟后切丝。水发木耳去杂洗净切丝。平菇去杂洗净，下沸水锅悼透后捞出，沥干水分切丝。

2.炒锅加入油，烧热后加葱、姜煸香，加入扁豆丝、平菇丝、木耳丝、鲜汤、精盐、醋、味精煸炒入味即成。

按：此菜以健脾利水、和中化湿的扁豆配散寒舒筋的平菇和益气强身、活血通络、止痛的木耳。其作用重点在于健脾利水、舒筋通络、散寒止痛。常可作为 水湿偏盛所致的腰腿痛、手足麻木、筋络不舒、关节疼痛以及脾胃虚弱而致食欲不振、腹水浮肿、胀满等病症患者的保健食疗菜肴。

平菇荠菜

一、原料：

1.主料：鲜平菇 150 克，鲜荠菜 300 克。

2.调料：精盐、味精、葱花、猪油。

二、制法：

1.将平菇洗净切宽条。荠菜去杂洗净切段。

2.锅中放入猪油，烧热放葱花煸香，放入平菇煸炒一会，加入精盐、养菜偏炒，炒至于菇、养菜入味，点入味精调味即可出锅。

按：此菜以清肝利胆、凉血止血、利湿通淋的养菜配以平菇烹制而成。据报道平菇还能降血压、降低胆固醇、预防尿道结石、胆结石、抗癌。此菜适用于肝火血热、目赤肿痛、吐血、便皿、月经过多、高血压、高胆固醇，或癌症等病症患者食疗保健菜肴食用。

平菇炒菜心

一、原料：

1.主料：鲜平菇 250 克，菜心 250 克。

2.调料：精盐、味精、葱花、素油。

二、制法：

1?将菜心洗净从根部剖成四瓣，再切成段。将平菇去杂洗净切丝。

2.炒锅烧热加油，油热后放菜心、平菇煸炒，并加入精盐、味精、葱花，待熟后盛入盘内。

按：平菇含有丰富的蛋白质，菜心含丰富维生素 C、钙以及磷、铁、胡萝卜素、维生素 B 等。二者组成此菜，具有健肠胃、降压、降胆固醇、消食下气、利大小便等作用。菜心含丰富的维生素 C，促进人体免疫功能的提高。

常食之能强健身体，提高人体防病抗病能力。

平菇烧鲫鱼

一、原料：

1.主料：平菇 250 克，鲫鱼 250 克，牛奶 100 毫升。

2.调料：料酒、精盐、味精、葱丝、姜丝、麻油、猪油、鲜汤。

二、制法：

1.将鲫鱼洗净，刮去鱼鳞，除去鱼鳃，开膛取出内脏，用清水洗净，平菇去杂洗净撕成小片。

2.炒锅加猪油烧热，放葱、姜煸香，加入鲜汤、牛奶、鲫鱼、平菇、精盐、料酒，烧沸后改为小火炖至鲫鱼熟透入味，加入味精调味，淋入麻油即成。

按：此菜以温中补虚、健脾利水的鲫鱼配平菇和补虚损、益肺胃、滋补强壮的牛奶，经烹制而成的营养丰富的保健菜。其功在滋补强壮、利水退肿。

常可作为久病体虚、气血不足、虚劳赢瘦、或脾虚水肿、小便不利等病患者的辅助补益食疗菜肴食用。

平菇炖雏鸡

一、原料：

1.主料：雏鸡 1 只(重约 600 克)，鲜平菇 400 克。

2.调料：料酒、精盐、白糖、葱段、姜片、猪油、鸡汤。

二、制法：

1.将雏鸡宰杀后用热水退毛洗净，开膛取出内脏后用清水反复洗净，然后斩块。平菇去杂洗净，用手撕成片状待用。

2.炒锅加入生油，油热投入白糖，待糖溶化变红后，加入鸡块翻炒上色。

再加鸡汤、料酒、葱、姜烧沸后改为小火炖一段时间，加入平菇片、精盐，炖至入味后即成。

按：此菜雏鸡肉嫩味美，内含有较高的蛋白质、脂肪等营养物质，其性味甘温，具有温中益气、补精、添髓强身的功效。配以保挂抗癌的平菇。常可作为体虚、气血亏虚所致赢瘦、产后乳少、精血不足、头昏眼花，或癌症等病症患者的营养保健食疗菜肴食用。

平菇炒蛋

一、原料：

1.主料：鲜平菇 300 克，鸡蛋 5 只。

2.调料：精盐、胡椒粉、葱丝、生油。

二、制法：

1.将平菇去杂洗净，切成细丝。鸡蛋搕入碗内搅匀。

2.炒锅放油烧热，加入平菇丝、葱丝煸炒，加精盐、胡椒粉调味，把炒好的菇丝放于锅边，再将鸡蛋炒熟，然后拌匀调味即成。

按：此菜以平菇配鸡蛋，具有补气血、安五脏、滋补强身的作用。常可作为体虚、气血不足、食少乏力、头昏眼花、或产后体虚、乳汁不多、或胎动不安，或癌症患者的辅助食疗菜肴使用。

双菇烩兔丝

一、原料：

1.主料：净兔肉 300 克，平菇丝 100 克，香菇丝 50 克，蛋清一只。

2.调料，料酒、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、葱丝、姜丝、湿淀粉、麻油、生油、猪油、高汤。

二、制法：

1.将兔肉洗净切丝，盛入碗内，加入蛋清、淀粉、料酒、酱油拌匀上浆。

2.炒锅烧热放油，待油烧至五成热时，将兔肉丝下锅推散泡至熟，即倒入览篱内沥去油。原锅年留少量余油，投入平菇丝、冬菇丝、姜丝、葱丝偏透后， 烹入料酒，加入高汤、味精、精盐、酱油、白糖、胡椒粉、兔肉丝，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入少许猪油推匀，淋上麻油即可起锅装盘。

按：此菜以补脾胃、益气血、强筋骨的兔肉，配以滋补强壮的平菇、香菇。具有补中益气、滋补、强健身体的营养保健菜肴。常可作为体虚、瘦弱乏力、气 怯食少、或脾胃虚寒以及精血不足、筋骨疹软等病症的辅助治疗菜肴食用。同时双菇还具有抗癌、降压、降脂、降胆固醇的作用，亦可作为癌症、高血压、动脉硬化 症等病患者的辅助营养食疗品使用。

平菇炖猪肉

一、原料：

1.主料：猪肉 500 克，鲜平菇 500 克。

2.调料：料酒、精盐、葱段、姜片、生油。

二、制法：

1.将猪肉洗净，下沸水锅焯一会，捞出洗净切成块。平菇去杂洗净，撕成小片。

2.炒锅加油烧热，加入葱姜煸香。放入肉块煸炒，烹入料酒，煸炒至水干，加入清水、精盐。用旺火烧沸改为小火炖至肉熟。放入平菇炖至入昧即成。

按：平菇对肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、软骨病、高血压等病均有很好疗效。能调节妇女更年期综合症，改善人体新陈代谢、增强体质，并能预防癌症。配以温补之品猪肉，能提高平菇的滋补保健疗效。