冬天舌头起泡可能是口腔溃疡、口腔疱疹、天疱疮等疾病引起的，具体如下：

1、口腔溃疡：可能与遗传因素、免疫因素、精神因素等有关，还可能与缺乏维生素、过度的饮食辛辣刺激性的食物等，而导致患者唇、舌、软颚等部位的黏膜上出现疱疹，冬天如果不注意防寒保暖，可导致身体抵抗力降低，容易受到病原菌侵袭引起口腔溃疡，导致舌头起泡。

2、口腔疱疹：多与疱疹病毒感染有关，创伤（烫伤）、药物反应也可引起，具体原因因人而异，主要表现为口腔出现红色丘疹或水疱，水疱可生长在舌头部位，患者还可出现牙龈红肿、咽喉肿痛等症状。因为在冬天病毒复制比较活跃，而且多数患者身体抵抗力，使患者容易被单纯疱疹病毒感染，出现舌头起泡。

3、天疱疮：多跟患者体内免疫异常有关，是一种自身免疫性疾病。患者血中存在有抗表皮细胞间成分的抗体，皮损好发于口腔、胸、背、头部，严重者可泛发全身，患者口腔黏膜有水疱或糜烂，且大多为首发表现，部分患者可在冬天发病引起舌头起泡等症状。