糖化血清蛋白是血液中的葡萄糖与白蛋白以及其他蛋白分子N端发生非酶促糖化反应形成糖化血清蛋白。由于白蛋白在血中的半衰期为19天，故糖化血清蛋白可以反应患者近2-3周内平均血糖水平。其正常值为10.8%-17.1%，其数值越高就代表近两周的血糖水平越高。

部分医院会查糖化血清白蛋白比值，因为血清白蛋白会受到很多因素影响，如肝硬化、肾病综合征、低蛋白血症等，当存在上述疾病时，血清蛋白可能小于30g/l，此时测的血清白蛋白的数值可能不准确。所以会将糖化血清白蛋白与基础血的白蛋白进行对比，以避免结果不准。另外中度贫血、胆红素和维生素C会干扰测定，测定时的PH、反应温度、反应时间对试验影响较大，必须严格控制。