吃冬笋胃不舒服可能的原因有消化不良、草酸钙形成、慢性胃炎等，具体如下：

1、消化不良：冬笋中含有大量蛋白质以及膳食纤维，不容易被消化。消化功能不好的人群胃肠道蠕动会减慢，因此在大量摄入冬笋后无法消化，加重了胃的负担，出现胃不舒服的症状。

2、草酸钙形成：可能是冬笋引起的草酸钙形成。因为冬笋中富含草酸盐类物质，如果在吃冬笋的时候与高钙物质一起食用，有可能使草酸盐和高钙物质相结合形成草酸钙，出现胃不舒服。

3、慢性胃炎：因为冬笋中富含膳食纤维，可促进胃蠕动，有利于胃酸的分泌和食物的消化，促进排便。但是对于慢性胃炎的患者，进食冬笋后会刺激胃酸分泌增多，进而胃酸刺激胃粘膜，进一步引起胃粘膜的损伤，出现胃不舒服。