碘是合成甲状腺激素的主要原料，日常生活中食用的食物或者调味料缺乏碘成分而导致碘长期摄入不足，则可能会引起一系列的临床疾病和体征，比如甲状腺肿、甲状腺功能减退症、克汀病等。如果只是短期的碘吃少了，及时补碘治疗，一般不会对身体造成影响。具体如下：

1、甲状腺肿为临床上比较常见的体征。患者体内碘含量缺乏时，甲状腺组织可能会通过增生来试图扩大激素的生产能力，从而表现为颈部变粗，体征明显者可能会出现咳嗽、声音嘶哑、吞咽困难等压迫症状。

2、甲状腺功能减退症为临床上常见的甲状腺疾病，碘摄入不足可能会引起甲状腺激素的合成和分泌减少，从而导致甲状腺功能减退症，患者会出现乏力、怕冷、情绪低落、体重增加等低代谢综合征。

3、克汀病也称为呆小症。甲状腺激素可以促进中枢神经系统的生长发育及促进身高的增长。如果孕妇在妊娠期碘摄入明显不足，可能会导致胎儿的甲状腺激素缺乏，其智力发育和身高增长会受到明显的影响，出生后可能会患有克汀病。