新冠疫苗一针和三针的区别包括：接种剂次不同、特点不同。

首先，新冠疫苗一针即腺病毒载体疫苗，全程只需要接种一针，更适合时间紧迫、来不及接种三针的人群；新冠疫苗三针即重组亚单位疫苗，需要接种三针且在6个月内完成全部接种。

其次，新冠疫苗一针主要是载入新型冠状病毒的抗原基因，并通过生物反应器将其作为活的载体疫苗；新冠疫苗三针的安全性较高，因为并未有活病毒进行参与，更适合大规模生产。

尽管二者存在差异，但是都具有很高的安全性和有效性。