小雪节气标志着冬天寒冷的开始。小雪节气的习惯，你知道多少？小雪节气的习惯是腌制培根，品尝糯米，晒鱼，吃汤。小雪节气为什么有这些习俗？主编介绍给你。

小雪节气的习俗

1、腌制腊肉

民间有冬腊风腌制、防冬习俗。小雪后气温骤降，天气干燥，是加工腊肉的好时机。小雪节气后，一些农民开始做香肠和腊肉，直到春节才享受美味的食物。杭州人往往会趁着这个节气开始腌制酱鸭、腊肉。

为什么大家都喜欢在雪这个节气中腌制培根、酱呢？专家说介绍，天气热的话，培根和味增汤容易发臭。雪过后，气温几乎呈直线下降的状态，不怎么反弹等。当时，这些东西做好后，正好快过年的时候，可以作为年产拿出来，逐渐成为风俗。

加工制作腊肉的传统习惯不仅长远，而且普遍。每到冬天的腊月，小雪到立春从小雪到立春，每个家庭都杀猪宰羊，除了留下足够的新鲜肉之外，还有一定比例的青椒、茴香、八角、桂皮、丁香等香料，腌在缸里。

7~15天后，用茶叶绳串挂，滴干水，加工制作。选择柏枝、甘蔗皮、沙棘皮或柴火慢慢熏制，然后用烟火慢慢熏制。或者挂在烧柴的炉子的头上，或者挂在烧柴的炉子的上空，用烟火慢慢熏干。

西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如果自己家里不烧柴，请乡下的朋友和家人熏几张。

2、尝尝冰淇淋

在南方的某个地方，有农历十月吃冰淇淋的习惯。以前，糯米是南方地区传统的节日祭品，最初是农民祭牛神的供品。俗语十月早晨，糯米禄烧是指祭祀事件。

糯米糕是糯米蒸熟后用特质石材的沟冲洗而成的，手工制作糯米糕很辛苦，但制作的糯米糕柔软细腻，味道好。有纯糯米做的，也有米做的，也有糯米和米混合的，也有玉米和糯米混合的。另外，用粘米和糯米磨成粉末，倒在木雕模具上，模具内刻有图案图案，通称脱甜。做糯米糕需要几个人才能完成。

农谚所说的十月朝，糍粑碌碌烧。这里的繁忙烧是非常形象的客家语言，繁忙的是像车一样滚动，用筷子卷起糯米粉团，像车一样前后左右，周围滚动粘在芝麻花生砂糖上的烧是热气腾腾。吃辣的东西要热，玩两个，斗三个(比较)，中毒，才能体验十月早上煮的农家的乐趣。

3、晒鱼干

小雪时，台湾中南部海边的渔民们开始晒鱼干，储藏干粮。乌鱼群在小雪前后来到台湾海峡，还有旗鱼、沙鱼等。台湾俗语:十月豆，肥胖不见，嘉义县布袋一带，农历十月可捕豆鱼。

说到晒鱼干，一般选择大鱼。小鱼晒得肉不多，买回鱼后，去除鱼鳞，鱼体大的话，在背骨下和对方的肉厚处分别打开，卤水容易渗透，剖腹鱼体去除内脏。把鱼清理干净后，一般不用水洗，鱼容易坏，想洗的话，洗完后要把水沥干，擦干。

然后将盐、青椒、大材料、陈皮、茴香放入锅中炒至微黄，均匀涂抹在鱼的内外两侧，调味料的量取决于自己的味道，涂抹后，可以平放在比较大的容器中，在阴凉处晾干。4~5天后，将容器内的鱼上下翻转，使调味料均匀吸收。再过四五天，你就可以把鱼挂在阴凉的通风处，让鱼干到什么程度。一般两三个月后取下，切成段，用保鲜膜包起来放入冰箱。

4、吃刨汤

小雪前后，土家族群众又开始了一年一度的杀年猪，迎来了新年的民俗活动，给寒冬增添了热烈的气氛。吃挖掘汤是土家族的风俗习惯，杀年猪，迎接新年民俗活动，用热气还剩下的上等新鲜猪肉，精心烹饪的美食叫做挖掘汤。

土家人所说的泡汤肉，指的是刚刚宰杀的猪，经过开水退掉了毛，虽说已经是死猪了，但是，人们要乘着猪肉还没有完全冷却，也就是还没变成僵硬的肉块前，还是热呼呼，软绵绵的劲儿，即烹制做成各种美味的鲜肉大餐，就叫刨汤肉。也有人说吃活肉和活食。也许这也是喜欢像土著民族那样捕获活猎物的本能。

这种汤，屠宰年猪时用猪内杂，如肺、水油、部分肥肉、脑髓等切碎后，用糯米饭、猪血和少量辛辣的聊天、青椒等香料混合成酱状，加入适量的盐粉，加入洗净的小肠，放入锅中煮沸。刨汤里再添些生猪血、猪骨头、肥肉、瘦肉、萝卜、白菜之类，用山泉水合锅而煮，做成刨汤火锅。三分猪血七分水，待到火锅水沸时，刨汤那鲜美香浓致极的真味就出来了。