说到癌症，大家都觉得胆战心惊。因为癌症是非常可怕的疾病。近年来，我国胃癌患者呈逐年上升趋势，严重威胁人们的健康。据专家介绍，胃癌的发生多与我们的生活有关。因此，日常注意预防，特别是饮食预防，对癌症的发生有很大的抑制作用。

长期吃大蒜可以降低胃癌的发病风险

专家表示，胃癌的发病原因包括遗传、饮食健康、生活方式、细菌感染等。洋葱蔬菜(洋葱、大蒜、洋葱、韭菜、洋葱等)的化学预防作用被广泛研究，但对胃癌风险的影响仍有争议。

一项针对我国江苏省胃癌发病率的流行病学研究发现，大蒜洋葱之乡江苏邳州，属于胃癌发病率低的地区之一。同样属于江苏省扬中市，市民有吃烟熏盐食物的传统，胃癌发病率比较高。

与此类似，通过调查问卷形式的多因素分析，在四川、山东、甘肃等省市多个葱蒜之乡，其市民的胃癌发病率在全国范围内均属于偏低的水平。

全球范围内研究的分析结果显示，食用大量葱蒜确实可起到降低胃癌发病率的作用。但是，其中的原理是什么呢？原本，由于胃酸形成的酸性环境，很多细菌到达胃时阵亡。但是，被称为幽门螺旋菌的细菌可以忍受酸性环境，长期在胃肠道定居。长期影响胃肠道的正常功能，损伤胃粘膜，引起胃炎、胃溃疡等疾病，提高癌变概率。据专家介绍，我们平时闻到的洋葱和大蒜的气味是有机硫化合物发出的。葱蒜同属葱科植物，其特点是富含大量有机硫化合物和黄酮醇。研究表明，有机硫化合物在40μg/ML浓度时能有效抑制幽门螺旋菌感染，黄酮醇有助于人体分解致癌物。这些均说明洋葱和大蒜可以作为有效预防胃癌的方法之一。

既然葱蒜有这种作用，那我们每天要吃多少才能达到这种效果呢？据介绍，在所有研究的总结分析中，食用大量大蒜蔬菜降低胃癌风险，对大蒜头、大蒜头、大蒜(带叶)、韭菜、大葱等进行的特定分析结果相似:每天增加大蒜蔬菜的食用量20克，胃癌风险约10%。