食材

• 砂锅 一只
• 珍珠米 200g
• 肉碎 50g
• 东北大蛤蜊 50g
• 扇贝 50g
• 虾蟹 50g
• 香油 适量
• 花生 适量
• 芹菜 适量
• 香菜 适量
• 盐 适量

选米,砂锅粥一般都要选用上好的珍珠米来煮才能煮得颗颗分明，软黏稠香，选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。

选好米后，可以提前泡水半个钟，米放入砂锅中，放入葱段姜片，放入螃蟹，放入蛤蜊肉，放入鲍鱼片，放入扇贝，放入关键的煮蛤蜊的水。加上适量的水煮(潮汕的砂锅粥喜好放多点水，不然时间久了会糊掉)煮到米与水只是交融，但米粒未融入水中这种颗颗分明的效果最好。掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。

盖盖子熬，中火，二十分钟左右米就熟了。

潮汕砂锅粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。此外，还可加入鸭肉汤、牛肉汤、肉丸等食材烹制，再大火熬制食材充分煮熟了即可享用了。

放盐、糖、胡椒调味，盖盖子熬，小火，十分钟左右，要粘稠基本就可以出锅了，要是汤多就再加上些水，开锅就开动。

起锅的时候，再加点香油、芹菜、香菜、花生等等佐料，这加什么个看个人喜好咯。对了，可别忘记放盐~

最后准备好黄豆酱、小葱，萝卜咸菜，想吃就再调入粥内。

注意事项

泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。放久了，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。