空气炸锅是现在的爆款烹饪器材，但是它安不安全也存在很大的争议，喜欢用空气炸锅的人，认为它既健康又方便，做出的食物也美味。反对用空气炸锅的人则说，用它制作食物不但味道一般，不安全还致癌。用空气炸锅真的健康吗?用了空气炸锅会产生致癌物吗?

空气炸锅真的健康吗?

空气炸锅的工作原理与烤箱类似，通过内部加热管和风扇让锅中的热空气快速循环，在吹热风的时候，能让食材经过高温脱水，将表面烘焙的酥脆，看似与油炸食物一样。空气炸锅所用的食用油较少，这一点与油炸食品相比要更健康一些。不过少用油或是不用油，不代表食物本身的油脂会减少，不要认为只要用空气炸锅就是没有油脂，肆无忌惮食用空气炸锅制作的食物，还是会引起身体发胖的。

空气炸锅是否会产生致癌物

市场上有一项检测报告，用空气炸锅烹饪食物，在烹饪的过程中，会产生有害物质丙烯酰胺，它是2A类致癌物质。检测报告中提到，按照空气炸锅的说明书，用高温炸薯条，检测了丙烯酰胺的含量，超出了欧盟标准的两倍之多。

其实食物加热到120度以上就会产生丙烯酰胺，如果加热的温度超过了160度，丙烯酰胺的含量会快速增加，不管用什么锅具，只要将食物的温度加热到120度以上，食物中就会出现丙烯酰胺，而人们平时喜欢吃的烧烤、油炸类食物，制作时温度较高，也会产生丙烯酰胺，所以空气炸锅烹饪食物会产生致癌物，不是一个准确的说法，烹饪温度只要超过120度都会产生致癌物。

建议要少用空气炸锅，它的温度要比我国传统的烹饪方法要高出一些，我国传统的蒸、煮、焖等，温度都在100度左右，空气炸锅温度基本都是在120度以上，长期使用空气炸锅，会对健康造成不良影响，可以偶尔用空气炸锅烹饪食物，但是不能过于依赖，还是要常用传统的烹饪方法制作食物。

很多人用了空气炸锅一两年，会担心自己是否患有癌症，不过太过忧虑，丙烯酰胺是2A类致癌物，它的致癌性在动物身上得到了证实，但是现在还没有足够的证明其会对人体产生致癌作用。并且需要摄入一定的剂量才会致癌，足够致癌的丙烯酰胺剂量是每日2.6微克/千克，我国人均每日摄入量是0.32微克/千克，只需对丙烯酰胺警惕，不需过于担心。

空气炸锅只是一个做菜工具，健不健康还是要看使用者如何利用这个工具。用空气炸锅时加热温度不能太高，建议控制在120度以上，加热食物的时间不宜过长。如果控制不住想吃美食的欲望，烹饪的温度较高，时间较长，建议不要经常用空气炸锅制作食物，可以偶尔吃一次，这样能避免空气炸锅给身体带来的不良影响。