胆固醇，一种环戊烷多氢菲的衍生物，为白色或淡黄色结晶，是哺乳动物中主要的甾体类化合物，在基本的细胞生命活动中起到重要作用。胆固醇主要来自人体自身的合成，食物中的胆固醇是次要补充。具体内容如下：

鹅蛋胆固醇蛋黄和鸡蛋胆固醇蛋黄相比，鹅蛋胆固醇更高。

鹅蛋黄为1813mg，鸡蛋黄为1705mg，鹅蛋为704mg，鸡蛋为680mg（此类数据为每100克所含的毫克）。蛋类含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要最接近，营养价值很高。大致说来，蛋类的营养相近。

首先，各种蛋类的蛋白质含量相近，鸡蛋最高为12%左右，鹅蛋略低为11%。其次，蛋中维生素含量十分丰富，且品种较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、D、E、K和微量的维生素。

鹅蛋的维生素含量总体而言要高于鸡蛋。再从矿物质来比较，鸡蛋含有较多的钙、磷、钾、铁；鹅蛋的铁和硒含量则更为丰富。鹅蛋的脂肪，胆固醇含量高，不过硒含量也更高。鸡蛋蛋白质更多，维生素A和维生素E含量更高。