胆囊炎不一定要进行切除手术，需要根据具体情况决定。

　　胆囊炎的症状包括反复发作的胆囊炎痛，持续的胆囊炎痛，胆囊炎炎症，胆囊炎结石，胆囊炎感染，胆囊炎息肉等。如果患者的病情较轻，可以在医生的指导下采用药物治疗，比如口服抗生素、抗炎药等，常用药物有甲硝唑片，头孢克肟分散片等。

　　如果胆囊炎症状严重时，且经过其他治疗方法无效，需要在正规的医院进行手术切除。此外，如果胆囊炎症状反复发作，也可能会建议进行切除手术。因此，是否需要切除手术，取决于患者的具体情况。

　　胆囊炎主要是注意饮食的调理，避免进食辛辣刺激食物，刺激性食物易引起胆囊炎等急性发作。因此不要喝酒、吃辛辣食物，比如辣椒、大蒜、刺激性调味品等。可以吃富含蛋白质的食物，比如鱼、虾、牛肉、瘦肉、羊肉、鸡肉、豆腐等。