土豆是常吃的蔬菜，土豆发芽后，它会产生一种叫龙葵碱的毒素。如果是刚发芽，毒素还在芽眼的周边，将芽和芽眼挖除，其余部分还是可以吃的。烹调时加点醋。因为龙葵碱遇酸溶解。

　　但发芽时间长了，就最好不要吃了。因为龙葵碱已经存在整个土豆中，即使把发芽的部位切除，龙葵碱也不会消失。

　　摄入过多的龙葵碱会导致腹痛、恶心、呕吐等症状，如果大量摄入，还可能会对生命造成威胁。