春季的鼠曲草嫩叶可以凉拌，也可以蒸食或者炸鼠粬饼。将采来的嫩叶洗干净，焯水煮熟，然后舀出晾干水分，加入油盐调料即可食用。也可以将鼠曲草剁碎，然后与面粉一起，根据自己的口味加入少许白糖或盐搅拌均匀，做成糕团蒸30分钟左右，如果是油炸，那么炸至两面金黄即可。另外鼠曲草茎叶还可以入药，直接煎汤服用即可。

　　鼠粬饼的制作方法

　　1、选取幼嫩新鲜未开花的鼠曲草，洗干净。

　　2、开水烫熟后捞起，用重物压出苦水，捣碎成汁。

　　3、粳米洗干净后磨成米浆。

　　4、按米浆：鼠曲草汁5：1的比例混合，加入少许盐或者白糖(也可以加点葱段)，搅拌均匀后密封一小时。

　　5、油温微热后，舀一勺鼠曲草浆在锅中，等待成型后可以摇晃锅，让饼受热均匀。

　　6、可以适当添加油，让饼的两面煎至金黄即可。

　　7、出锅就可以食用，也可以加自己喜欢的酱料吃。

　　鼠曲草属于菊科，又叫鼠耳、香茅、黄花白艾、茸母等，它喜欢生长在低海拔的干地或者湿润的草地从中，是一年生草本植物，每年的1-4月开花，8-11月结果。鼠曲草的全草上有灰白色的毛，茎高可达40里面，花呈黄色或者淡黄色，很好辨别。在我国华中、华东、华南、华北、西南地区分布都很广泛。

　　鼠曲草含有丰富的维生素B和胡萝卜素以及脂肪，全草可入药，可用于祛风除湿、化痰止咳、解毒等。但少部分人开始服用时会出现胃部不适、头昏、口干、乏力和大便稀薄的情况，不宜过多食用。