胃肠炎典型的症状有腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热等，其他的症状还包括食欲减退、体重减轻、大便失禁等。剧烈的呕吐腹泻，可导致脱水，其表现为极度的口渴、少尿、尿色加深、皮肤干燥、口干、眼球下陷。

　　严重的呕吐腹泻，可引起低钠、低钾血症、低血压等。在体征方面，早期或轻症病例可无任何体征，部分患者查体时有上腹部或脐周的轻压痛，肠鸣音常明显的亢进。