凉皮是陕西那边的特产，是人们十分爱吃的一种食物。凉皮最主要的是用面粉制成的，可以作为一种主食。所以糖尿病患者是可以吃凉皮的，但是进食凉皮以后一定要注意其它的主食量的减少。

　　因为如果不注意主食量的减少，而同时食用凉皮就会导致碳水化合物的摄入量过高，而导致餐后血糖的升高。所以患糖尿病患者一旦进食凉皮以后，一定要进行血糖监测，看一下多少量的凉皮才适合自己，这非常的关键。