苦瓜中含有的苦瓜皂甙，是一种有助于调节血糖的物质，它可以起到刺激胰岛素释放的效果，苦瓜皂甙制剂用来控制血糖，可以达到78.3%的有效率。糖尿病人常食苦瓜对于控制血糖是有益的。

　　苦瓜富含粗纤维、维生素、钙、铁等营养物质，除了调节血糖之外，苦瓜还有清热消暑、养血益气的作用，对痢疾、疮肿、中暑发热等疾病的治疗有一定的效果，把苦瓜晒成干苦瓜，可以用来泡茶喝，对于降血脂、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等都有一定的作用。

　　除了苦瓜之外，适合糖尿病人吃的蔬菜还有：

　　菠菜

　　菠菜中有一种类似胰岛素的物质，适当吃一些能够控制血糖，对于糖尿病患者的血糖控制是有好处的。

　　黄瓜

　　黄瓜含糖量比较低，仅为1.6%，是糖尿病患者常用的代食品，除了含有丰富的营养物质。黄瓜中所含的丙醇二酸，能抑制人体内糖类物质转变为脂肪。平时可以将黄瓜当做是水果食用。

　　大蒜

　　大蒜是适合糖尿病患者食用的食物之一，大蒜中含蒜氨酸和蒜酶，具杀菌效力，大蒜里面含有的生物碱成分，对于降低血糖，增加胰岛素的功能，有一定的作用。此外大蒜还有助于新陈代谢，缓解疲劳，刺激消化器官分泌消化酶，促进上皮增生，加速创伤愈合等功效。