肝性脑病患者摄入蛋白质的原则如下：

1.Ⅲ-Ⅳ期患者应禁止从胃肠道补充蛋白质，可鼻饲或静脉注射25%的葡萄糖溶液。

2.Ⅰ-Ⅱ期患者应限制蛋白质在20g/天内，如果病情出现了好转，每2-3天左右可增加10g蛋白质，逐渐提高患者对蛋白质的耐受性。

3.完全恢复后的患者每天每千克体重可摄入0.8-1.0g蛋白质，以维基本的氮平衡，有利于提高患者的免疫力，降低再次出现肝性脑病的风险。

4.最好选择植物蛋白和奶制品蛋白，也可以口服或静脉输注支链氨基酸，能在补充蛋白质的同时避免血氨升高。