香椿属于发物。

　　发物通常是指具有较丰富的营养或有较强刺激性的，能够诱发某些疾病或加重已发疾病的食物。香椿味苦性平，其中含有丰富的蛋白质、维生素、胡萝卜素、微量元素等丰富的营养成分，但部分人食用后可能会诱发荨麻疹、湿疹、过敏性皮炎等疾病，因此过敏体质或抵抗力低下的人群不宜食用香椿。

　　同为发物的还有食用菌类，比如蘑菇、香菇等，可能会诱发肝阳上亢、肝风内动等现象;海鲜类，比如带鱼、黄鱼等，此类食物大多咸寒、味腥，过敏体质的人群食用后易诱发哮喘、荨麻疹等疾病;常见的水果类发物有桃子、杏、芒果等，部分人群食用后能诱发过敏现象。