蕨菜隔夜是否可以吃需要根据室内温度以及保存方法进行判断。

　　若蕨菜是放置于冰箱中保存的，则隔夜一般可以正常食用。如果蕨菜没有放置于冰箱中保存，但是室内温度较低，此时也不容易出现细菌滋生的现象，一般也可以正常食用。但是如果室内温度高，可能会滋生细菌，导致蕨菜发生变质。此时进食，蕨菜所滋生的细菌可能会侵袭胃肠道黏膜，诱发急性胃肠炎，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，因此不建议食用。

　　日常生活饮食中建议进食新鲜的食物，当天做的食物尽量当天食用完，避免进食隔夜的食物，以免损伤胃肠道健康。