隔夜饭需要根据其是否变质来分析能不能吃，具体如下：

　　1.未变质

　　若饭放在低温环境下隔夜保存，细菌滋生受到抑制，不会变质，可以正常吃，但吃之前需充分加热，避免饭内残留细菌。

　　2.已经变质

　　若饭在常温、高温环境下存储过夜，细菌会大量滋生，导致饭变质，且饭的质地会出现改变，可能会出现发酸、发粘的情况，不可食用，否则会引起食物中毒，出现恶心、腹痛、呕吐等症状。

　　食物应尽量在低温环境下存放，避免食用反复加热的含盐食物，此类食物重复加热时会产生亚硝酸盐，长期、大量食用可引起中毒，出现乏力、胸闷、心悸、头痛、头晕、口唇紫绀等症状。