豆芽本身就是豆类种子发芽形成的，豆芽本身无法再继续发芽，所以不存在发芽的豆芽的说法，正常新鲜的豆芽都是可以食用的。

　　常见的豆芽种类有黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽等，分别是黄豆、绿豆和豌豆经过培育发芽形成的。豆芽中含有丰富的植物蛋白、微量元素、维生素等营养物质，可以提高人体的免疫力，而且豆芽在培育过程中会产生大量的天门冬氨酸，可以起到促进乳酸代谢、缓解疲劳的效果。豆芽中的叶绿素还能够分解亚硝胺类物质，膳食纤维可以改善便秘，所以适量吃豆芽对身体有益。

　　但是豆芽的膳食纤维质地较粗，而且性质偏寒，脾胃虚寒和消化功能较差的人群不建议过多食用。